Gegrilde zeeduivel/ Dijonnaise/ Lamsoor/ Venkelstructuren

De eerste zonnestralen schijnen weer door het wolkendek en dus is het tijd om deze blog uit zijn winterslaap te halen. De voorbije maanden stonden vooral in het teken van experimenteren met verschillende medicinale cocktails maar iedere donderdag was ik trouw op post voor de kooklessen in Spermalie. Een echte aanrader voor de hobbykok die…

5 Must have kersthapjes

“It’s the most wonderful time of the year”. Met de kerstperiode een kapot gedraaid liedje, maar de setting is direct gezet; Kerst! Een dag met familie, vrienden, buren, maar vooral met veel cadeautjes en lekker eten! Vandaag deel ik enkele hapjes die ervoor zullen zorgen dat de sfeer onmiddellijk gezet is. Tartaar van coquilles/ Yuzudressing/ Spinazie-mayonaise/…

Sinterklaas

6 December ! Sinterklaas, de goedheilige man, die op bezoek komt met een échte zwarte piet! En wat hoort er elk jaar bij deze feestdag ? Lekkere mandarijntjes en kilo’s speculoos. Geen speculaas, wat bestaat uit verschillende speculaaskruiden (kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom en witte peper) maar mijn favoriet, speculoos! Iets wat versgebakken nog beter…

#wajomoatjeuh!

Een chef leren kennen via sociale media is altijd aangenaam. Dezelfde chef leren kennen dankzij zijn eigen hashtag? Pakken aangenamer! Tom Van Lysebettens, chef bij Cochon de Luxe, zet vaak prachtige foto’s online op Instagram en andere sociale media met een eigen “#wajomoatjeuh” tag. Een meer dan gepaste reactie op de gerechten die hierbij te…

Parelcouscous met gebakken feta en ovengroenten.

Eens een dagje zonder vlees, vis of kip ? Het zorgt wel voor een lekkere afwisseling. Zeker als die afwisseling bestaat van zachte ovengroentjes met warme fetakaas. Op en top een Grieks gerechtje die de tafelgenoten zullen doen smullen naar meer. Ingrediënten Voor de couscous: 2 rode paprika 2 gele paprika 250 gram snoeptomaatjes/ kerstomaatjes…

Bretoense appeltaart

Een tijdje geleden konden jullie lezen hoe je zelf bladerdeeg kon maken. Vandaag een gerechtje hiermee. Ideaal voor een koude herfstdag knus in de zetel te kruipen met je partner tijdens een filmpje of serie. Bretoense appeltaart met frangipanevulling en bladerdeegbodem. Ingrediënten Voor de bodem: 250 gram bladerdeeg (al dan niet zelf gemaakt) Voor de frangipane:…

Blueberry muffins

Komende van iemand die een hekel heeft aan koffie (raar maar waar, ik word er enorm moe van), hou ik toch wel van een bezoekje aan Starbucks. Niet voor het aanbod warme dranken met tientallen verschillende soorten toppings, smaken of zelfs kleuren, maar voor de blueberry muffins. Een guilty pleasure die ik weiger op te geven. Hoe…

Cheeeeese-cake

Iedereen zal het wel nog kennen, familiefoto’s. De hele familie samen geduwd op het kleine schermpje, en enkele seconden voor de foto werd getrokken in koor “cheese” roepen. Niemand stond mooi op de foto, maar de herinneringen bleven. Jaren later werd de “cheese” veranderd in “cheesecake”. De foto’s bleven even erg om terug te zien, maar…

Einde van de werkweek

Sergio Herman, Roger Van Damme, Peter Goossens,… De lijst is eindeloos met de vele chefs die België bezit. Een naam die voor mij zeker in het lijstje past is Thomas De Muynck. Velen zullen nu denken “Thomas wie ?” maar misschien zal de naam Karel De Stoute bekender klinken. En dan heb ik het natuurlijk…

Een zondag vol regen

Een herfstige zondag. Regen, weinig zon en een dag waarbij je gewoon niet buiten wilt komen. En waarom zou je dat doen, als je kan thuisblijven met lekkere zelfgemaakte pralines? Ingrediënten Voor de vulling: 300 gram marsepein Likeur naar keuze Voor de pralines: 600 gram smeltchocolade (witte chocolade, melk of fondant) Pralinevorm (verkrijgbaar in horeca totaal,…

Tartaar van avocado en tomaat met gemarineerde gamba’s

Alweer een weekje later, en alweer een extra les in Spermalie. Het menu van deze les? Tartaar van avocado en tomaat met gemarineerde gamba’s. Bladerdeeghapje met een gepocheerd ei, gerookte zalm, prei en Hollandse saus. Saltimbocca met tomatensaus en courgette. Het gerecht dat ik zeker wil delen met jullie is één van de twee voorgerechten,…

Een warme donderdag.

Mijn tweede les bij Spermalie, en direct eentje waar ik van genoten heb. Op het programma? Pompoenroomsoep met gebakken pompoen en een coulis van peterselie met gekruide room. Canard à l’orange met pommes pailles en een lentesalade. Geitenkaasje met sorbet van Jonagold & Calvados, gekarameliseerde hazelnoot met spekjes en gemarineerde Granny Smith. Vandaag zal ik alvast…