Carrot cake als tussendoortje.

Vandaag was een typische verlofdag…. Ik had een weekje verlof genomen, om wat na te genieten van de drukke weken die gepasseerd waren, en vandaag vertrok de vriendin op fietstocht met haar moeder.

Een relax dagje thuis, resulteerde in het starten van deze blog, en ook een vlug dessertje voor als ze terug kwam.

Toen ik jong was, kreeg ik altijd te horen dat we onze groentjes moesten opeten. Ik was nooit een grote fan van salades, tomaten of de vreselijke smaak van spruitjes, maar wortelen ? Die kregen snel de naam van favoriete groente: Lekker bij alles, ideaal als snel tussendoortje, en vol met vitamines ! Kon het beter ?
Jaren later, nog steeds fan van wortelen, en toen ik carrot cake leerde kennen, kon ik niet anders dan dit toejuichen.

Ingrediënten

Voor de carrot cake zelf:

  • 75 gram hazelnoten (geroosterd)
  • 5 gram gemalen kaneel
  • 125 gram zonnebloemolie
  • 250 gram lichtbruine suiker
  • 100 gram eieren (2 stuks)
  • 210 gram zelfrijzende bloem
  • 300 gram wortelen (fijn geraspt)
  • zeste van 1 sinaasappel

Voor de afwerking

  • 180 gram roomkaas (Philadelphia light)
  • 50 gram poedersuiker
  • 15 gram versgeperst sinaasappelsap

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 150 °C.
  • Snij de hazelnoten in fijne stukken en meng met de zeste, kaneel, olie,  lichtbruine suiker en eieren in de een kom.
  • Klop alles op tot een luchtig beslag.
  • Spatel de bloem onder het geheel.
  • Neem de geraspte wortel en meng onder het beslag.
  • Schep alles in een ingevette brownievorm en bak ca. 1 uur in het midden van de oven.
  • Controleer na 50 min. op gaarheid met een klein mesje (of satéprikker)
  • Laat de taart afkoelen en maak ondertussen het beslag
  • Meng alle ingrediënten voor de afwerking en bestrijk hiermee de taart.

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s