Experimenteren met panna cotta.

Panna Cotta,…. Een op en top Italiaans dessert.
Panna cotta wil zoveel zeggen als gekookte room, toch is het zoveel meer dan énkel gekookte room.
Tijdens het verlof, had ik hier en daar even tijd om te experimenteren met allerlei technieken en smaken. Vandaag was het tijd om een allerlaatste test te doen.

Enkele weken geleden, had ik een tweetal ronde ijsblokvormpjes gekocht.  Vandaag wou ik proberen hierin panna cotta te maken.
Omdat enkel panna cotta maar saai is om te serveren, koos ik ervoor om nog accenten van framboos erin te verwerken.

Ingrediënten

Voor de panna cotta zelf:

  • 250 gram slagroom 40% vetgehalte
  • 250 gram slagroom 40% vetgehalte, lobbig opgeklopt (dezelfde dikte als mayonaise)
  • 75 gram suiker
  • 1 vanillestok
  • 8 gram gelatine

Voor de afwerking

Frambozencoulis

  • 400 gram diepvries frambozen
  • 150 gram water
  • 150 gram poedersuiker

Frambozenspiegel

  • 200 gram frambozencoulis
  • 4 gram gelatine

Werkwijze

Panna cotta

  • Plaats de opgeklopte room in de frigo en hou ze fris.
  • Snij de vanillestok middendoor, en haal er de zaadjes uit.
  • Warm de andere 250 gram slagroom op, samen met de suiker, de vanillezaadjes en de vanillestok zelf.
  • Week de gelatine een vijftal minuten in koud water.
  • Wanneer de room begint te koken, haal je het geheel van het vuur.
  • Doe de gelatine in de gekookte room, en roer deze onder tot alles opgelost is.
  • Laat het geheel afkoelen in een koudwaterbad tot 30°C.
  • Wanneer de room koud genoeg is, spatel de opgeklopte room hieronder.
  • Doe de massa in een spuitzak, en vul de vormpjes tot ze vol zijn (kan ook in glaasjes gespoten worden).
  • Indien je vormpjes hebt, plaats deze in de diepvries voor minstens drie uur (glaasjes mag je gewoon in de frigo laten opstijven voor minstens vier uur).

Frambozencoulis.

  • Kook het water en de bloemsuiker.
  • Voeg de frambozen toe, en laat nog even het geheel opkoken.
  • Mix vervolgens de coulis en laat alles door een zeef passeren zodat de pitjes verwijderd worden.

Frambozenspiegel

  • Neem 200 gram van de vers gemaakte frambozencoulis, die nog warm is.
  • Laat 4 gram gelatine weken in koud water.
  • Neem de gelatine na vijf minuten uit het water en duw het vocht eruit met je handen.
  • Roer de gelatine onder de warme frambozencoulis.
  • Verdeel de frambozenspiegel over de opgesteven panna cotta (indien je glaasjes gebruikt hebt).

Serveertips:

  • Maak de panna cotta volgens het recept.
  • Neem een rechthoekige plastic doos/bakblik/…. en plaats hierin een vel vershoudfolie op de bodem.
  • Giet een laag panna cotta hierin, en plaats in de diepvries.
  • Wanneer de panna cotta opgesteven is, maak je de frambozenspiegel en giet je deze op de panna cotta (niet te dik).
  • Plaats terug in de diepvries en laat overnachten (kan gerust enkele weken bewaard worden).
  • Haal uit de diepvries en snij met een scherp mes dunne repen van de diepgevroren panna cotta.
  • Laat even bekomen en rol de reepjes op.
  • Schik alles samen op een bord met enkele blaadjes basilicum en werk af met vers fruit.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s