Tartaar van avocado en tomaat met gemarineerde gamba’s

Alweer een weekje later, en alweer een extra les in Spermalie. Het menu van deze les? Tartaar van avocado en tomaat met gemarineerde gamba’s. Bladerdeeghapje met een gepocheerd ei, gerookte zalm, prei en Hollandse saus. Saltimbocca met tomatensaus en courgette. Het gerecht dat ik zeker wil delen met jullie is één van de twee voorgerechten,…

Een warme donderdag.

Mijn tweede les bij Spermalie, en direct eentje waar ik van genoten heb. Op het programma? Pompoenroomsoep met gebakken pompoen en een coulis van peterselie met gekruide room. Canard à l’orange met pommes pailles en een lentesalade. Geitenkaasje met sorbet van Jonagold & Calvados, gekarameliseerde hazelnoot met spekjes en gemarineerde Granny Smith. Vandaag zal ik alvast…

Homemade bladerdeeg

Iets wat de meeste mensen snel durven in te kopen in plaats van te maken, is bladerdeeg. We kunnen het voor zoveel verschillende recepten gebruiken en de dag van vandaag ligt het in elke winkel wel klaar. Maar vandaag ga ik jullie proberen te overtuigen om zelf bladerdeeg te maken. Je zult je misschien afvragen…

Sopranos marathon met de ideale maaltijd

The sopranos, nog steeds een van mijn favoriete series. De mafia, de conflicten en vooral de huiselijke problemen. En elke zondag, de familiedag met … Meatballs ! Op en top Italiaans. Toevallig ook mijn favoriete keukeninvloed, wat zich uit in mijn versie van de penne al forno, mét lekkere meatballs. Ingrediënten Voor de saus: 1 ui 3…

De eerste schooldag.

1 September. Die ene dag van het jaar, waar er duizenden kinderen naar de schoolpoort worden begeleid door hun ouders. Al dan niet vol verwachtingen wat het nieuwe jaar zal brengen. Iets wat herkenbaar was voor mezelf deze week. Vol ongeduld en met veel zenuwen trok ik naar het verre Brugge, om een nieuw schooljaar…

Roelburger Deluxe

Wat enkele jaren geleden gestart was als een flauwe woordspeling, eindigde in een zoektocht naar “de perfecte burger combinatie”. We hadden met enkele vrienden een BBQ, en als grap serveerde ik de “Roelburger”. Op dat moment was het een flauw afkooksel van een bickyburger met teveel saus. Jaren later ben ik best blij met het resultaat….