De eerste schooldag.

1 September. Die ene dag van het jaar, waar er duizenden kinderen naar de schoolpoort worden begeleid door hun ouders. Al dan niet vol verwachtingen wat het nieuwe jaar zal brengen.
Iets wat herkenbaar was voor mezelf deze week.
Vol ongeduld en met veel zenuwen trok ik naar het verre Brugge, om een nieuw schooljaar te starten in Spermalie.

Wekelijks mogen jullie een blog verwachten over de ervaringen die ik op doe, en zullen er ook recepten gepost worden hiervan.

Spermalie 4 - BewerktDeze week was de eerste kennismaking, met een kleine bereiding achteraf.
Na een rondleiding in de gezellige gangen van het oude gebouw, maakten we de eerste keer kennis met de keuken.

Afwisselend krijgen we les van twee verschillende docenten. Dus de recepten zullen soms variëren in stijl en moeilijkheidsgraad.

Op het menu stond op vel gebakken zeebaars, met zuiderse groenten en een verrijkte aardappelpuree met blanke botersaus. Héérlijk!

 

Ingrediënten

Voor de puree:

  • 500 gram aardappelen
  • 20 gram boter
  • 1 dl olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • Muskaatnoot

Voor de vis:

  • 4 stukken zeebaars
  • Mycryo ( 100% plantaardige cacaoboter in poedervorm, ideaal voor vis te bakken)

Voor de groenten:

  • 4 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 halve ui
  • 1,5 dl olijfolie
  • Peper
  • Zout

Voor de blanke botersaus:

  • 1 halve citroen
  • 150 gram boter (in kleine blokjes in de frigo)
  • 1 glas witte wijn
  • 0,5 dl room
  • 2 sjalotten
  • Zout
  • Cayennepeper

 

Werkwijze

Voor de aardappelen:

  • Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water.
  • Haal de aardappelen door een passe vite.
  • Kruid op smaak.
  • Voeg de boter toe.
  • Roer er straalsgewijs de olijfolie onder.

Voor de vis:

  • Snij de vis diagonaal in op de velkant.
  • Spoel de vis, dep droog en paneer in de Mycryo
  • Bak de vis kort langs beide zijden in olijfolie.
  • Gaar de vis verder in een voorverwarmde oven van 175 °C gedurende 5min.

Voor de groenten:

  • Snij de ui fijn.
  • Pel de tomaten en snij in blokjes.
  • Reinig de resterende groenten en snij ze in blokjes.
  • Fruit de ui in olijfolie.
  • Voeg vervolgens de paprika, courgette en aubergine toe.
  • Voeg de tomatenblokjes pas op het einde toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Voor de blanke botersaus:

  • Hak de sjalotten fijn en fruit in olijfolie.
  • Blus met de witte wijn en laat inkoken tot een lichte stroop.
  • Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken.
  • Roer de boterblokjes een voor een onder de room.
  • Breng op smaak met citroen, zout en cayennepeper.

Serveertips

  • Serveer de puree in een ring.
  • Schik de groentjes in een lijn op het bord.
  • Plaats de vis op de groentjes.
  • Werk af met een takje kervel.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s