Een warme donderdag.

Mijn tweede les bij Spermalie, en direct eentje waar ik van genoten heb.
Op het programma?

  • Pompoenroomsoep met gebakken pompoen en een coulis van peterselie met gekruide room.
  • Canard à l’orange met pommes pailles en een lentesalade.
  • Geitenkaasje met sorbet van Jonagold & Calvados, gekarameliseerde hazelnoot met spekjes en gemarineerde Granny Smith.

Vandaag zal ik alvast beginnen met het soepje, de rest van het menu komt zeker nog online.

Ingrediënten

Voor de soep:

  • 1 kg pompoen
  • 1 ui
  • 1 wit van prei
  • 1 teentje knoflook
  • Currypoeder
  • 1 liter groentenbouillon
  • 150 gram room 40%
  • 1 aardappel

Voor de gebakken pompoen:

  • 250 gram pompoen
  • Arachideolie

Voor de coulis van peterselie:

  • 1 bos peterselie
  • 300 – 400 ml olijfolie
  • Zout

Voor de gekruide room:

  • 250 ml room 40%

 

Werkwijze

Voor de soep:

  • Snij de ui fijn en fruit in weinig olijfolie.
  • Plet de knoflook en voeg toe aan de ui.
  • Voeg currypoeder toe naar eigen smaak.
  • Bevochtig met de bouillon.
  • Kuis de pompoen en snij in stukjes, voeg toe aan de bouillon.
  • Spoel de prei en snij in fijne stukken, voeg toe aan de bouillon.
  • Schil de aardappel, snij in stukjes en voeg deze ook toe aan de bouillon.
  • Voeg de room toe en laat inkoken.
  • Mix het geheel en passeer door een fijne zeef.

Voor de gebakken pompoen:

  • Versnij de pompoen in fijne blokjes.
  • Zet een tefalpan op het vuur met een beetje arachideolie.
  • Wacht tot de pan begint te roken.
  • Bak de pompoen kort aan in de olie en kruid met peper en zout.
  • Laat de blokjes rusten op keukenpapier.

Voor de coulis van peterselie:

  • Pluk de peterselie van de bundel.
  • Spoel ze onder koud lopend water.
  • Droog de peterselie direct in een handdoek.
  • Voeg de olijfolie toe en kruid royaal met zout.
  • Mix het geheel fijn en passeer door een fijne zeef.

Voor de gekruide room:

  • Klop de room lobbig (de dikte van mayonaise).
  • Kruid met peper en zout.
  • Bewaar in de frigo in een spuitzak.

Serveertips

  • pompoensoep-spermalie-bewerktSpuit de gekruide room in een diep bord in een cirkel.
  • Giet de coulis in het midden van je cirkel.
  • Plaats enkele gebakken pompoenstukjes op je gekruide room.
  • Serveer het bord zo op tafel.
  • De soep plaats je in kannetjes op tafel en giet je ter plekke op de coulis.

 

 

Extra informatie

  • Gebruik altijd zo weinig mogelijk vetstof. Het teveel aan vet blijft op de soep drijven.
  • Is je soep toch te vettig ? Voeg wat roux toe, laat even doorkoken en mix de soep.
    • Recept roux: 30 gram boter smelten in een pan, 40 gram bloem toevoegen en al roerend laten drogen op een laag vuur.
  • Makkelijkste manier op prei schoon te maken ? Snij de prei eerst in het gewenste formaat, en spoel ze dan zodat het vuil weg is.
  • Kruiden van de soep (en alle andere gerechten): Nooit teveel peper toevoegen, maar zout mag royaal gebruikt worden. Peper zorgt er namelijk voor dat je smaakpapillen verbranden en je gerecht minder lekker is.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s