Tartaar van avocado en tomaat met gemarineerde gamba’s

Alweer een weekje later, en alweer een extra les in Spermalie.
Het menu van deze les?

  • Tartaar van avocado en tomaat met gemarineerde gamba’s.
  • Bladerdeeghapje met een gepocheerd ei, gerookte zalm, prei en Hollandse saus.
  • Saltimbocca met tomatensaus en courgette.

Het gerecht dat ik zeker wil delen met jullie is één van de twee voorgerechten, namelijk de tartaar van avocado.

Ingrediënten

Voor de gemarineerde gamba’s:

  • 12 gamba’s
  • 1,5 dl zonnebloemolie
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1 koffielepel honing
  • Scheutje azijn
  • Fijngesneden bieslook

Voor de tartaar:

  • 2 tomaten
  • 1,5 rijpe avocado
  • 65 gram zure room
  • Verse koriander
  • Halve limoen

Voor de schaaldierencoulis

  • Schalen van gamba’s (hou ze over bij het kuisen van de gamba’s)
  • Een derde van een wortel, fijngesneden
  • Halve ui, fijngesneden
  • 2 stuks selder (geen bundel) fijngesneden
  • 30 gram tomatenpuree
  • Afval van de tomaten van de tartaar
  • Look
  • Tijm
  • Laurier
  • Witte wijn

Voor de afwerking:

  • Kervel
  • Gefrituurde pel van tomaten

Werkwijze

Voor de gemarineerde gamba’s:

  • Pel de gamba’s en hou de schalen voor de coulis.
  • Snij de gamba’s aan de kop en verwijder het darmkanaal.
  • Breng licht gezouten water aan de kook.
  • Voeg de gamba’s toe, haal van het vuur en laat vijf minuten in het kokend water liggen.
  • Mix de zonnebloemolie met een scheutje azijn, honing, currypoeder en bieslook.
  • Haal de gamba’s uit het water en meng met de marinade.
  • Bewaar een deel van het kookvocht voor de schaaldierencoulis.
  • Plaats de gamba’s in de frigo tot ze geserveerd moeten worden.

Voor de tartaar:

  • Verwijder de pel van de tomaten, haal de zaadjes eruit en snij in kleine blokjes.
  • Bewaar het afval van de tomaten voor de schaaldierencoulis.
  • Frituur de pel van de tomaten als garnituur.
  • Haal de avocado uit en snij in kleine blokjes.
  • Meng avocado, tomaat, limoensap, zure room en gehakte koriander.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Voor de schaaldierencoulis.

  • Bak de schalen van de gamba’s in olijfolie.
  • Voeg ui, wortel, selder, look, tijm en laurier toe.
  • Blus met witte wijn.
  • Voeg wat kooksap van de gamba’s toe, samen met de pitjes van de tomaten en tomatenpuree.
  • Laat even inkoken.
  • Zeef de jus en voeg met al mixend olijfolie en azijn toe.
  • Breng op smaak met wat extra tomatenpuree, peper en zout.

Serveertips

  • Schik de tartaar op het bord in serveerringen.spermalie-tartaar-van-avocado-en-tomaat-met-gemarineerde-gambas-2
  • Plaats enkele gamba’s op de tartaar.
  • Schik wat kervel en de gefrituurde tomatenpel tussen de gamba’s.
  • Werk af met de schaaldierencoulis en de gambamarinade.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s