Einde van de werkweek

Sergio Herman, Roger Van Damme, Peter Goossens,… De lijst is eindeloos met de vele chefs die België bezit. Een naam die voor mij zeker in het lijstje past is Thomas De Muynck.
Velen zullen nu denken “Thomas wie ?” maar misschien zal de naam Karel De Stoute bekender klinken.
En dan heb ik het natuurlijk niet over de hertog van Bourgondië maar over het restaurant in het charmante Patershol, te Gent.

Mede door de verjaardag van m’n vriendin maar ook door het prachtig initiatief van Jong Keukengeweld ( Jong Keukengeweld ), besloten we een bezoek te brengen bij Karel De Stoute (nou ja, eerder wekenlang uitkijken naar het bezoek en erover praten tot de vriendin er zot van werd).

Vermits het Patershol een autovrije zone is, kwamen we na een gezellige wandeling door Gent toe bij het restaurant. Bij het binnenkomen kregen we een vriendelijke ontvangst door de gastheer die ons naar de tafel wees.

kds-aperitief

We kozen voor het viergangenmenu met als aperitief een lekkere cocktail, bestaande uit vlierbloesemsiroop en tonic. Een licht herkenbare smaak die deed denken aan de klassieke mojito, maar zeker even lekker.

Tijdens het wachten op het voorgerecht, kregen we een viertal hapjes geserveerd:

  • Een Japanse dashi met gerookte paling en shiitake.
  • Gefrituurde polenta met een duxelle van champignons en een zilveruitje.
  • Stukje witte vis (naam vergeten door de te lekkere smaak) met couscous van bloemkool en een granité van radijs.
  • Tempura van broccoli met amandel.

Het voorgerecht, net zoals de volgende gangen, volgde mooi op de hapjes en bestond uit twee verschillende texturen van makreel, geserveerd op een wafel van groene kruiden, met afwerkingen van venkel, koolrabi en een sorbet van appel.

kds-makreel

Een verfrissend voorgerecht dat me zin deed hebben om zelf in de keuken te springen om alles te leren.

Een tweede voorgerecht bestond uit king krab met bloemkool, curry en dooier.

kds-king-krab

Alweer een topgerecht, met een tof accent van de dooier die mooi open vloeide na het aansnijden.

Als hoofdgerecht kozen we beide een verschillend gerecht.
De vriendin koos voor de combinatie van schelvis met fregola, olijf, chorizo en basilicum.
Ikzelf ging voor de wilde eend met vijg, rode biet en knolselder.

De vis was perfect van kruiding en van smaak. De eend was mooi roze en het mes gleed erdoor alsof het boter was. Hémels! De vijgengelei die bij het gerecht hoorde bracht een mooie zachte toets in combinatie met de rode biet en groentjes.

Na het hoofdgerecht kwam voor mij de meest belangrijke, en vaak gevaarlijkste gang van een menu. Het nagerecht!

Iets waar ik énorm kritisch op ben als bakker en zeker iets wat bij vele restaurants kan mislopen door de verkeerde combinaties te proberen.

Onze – helaas – laatste gang van het menu bestond uit de combinatie appel zuur/zoet.

kds-dessert

Een dessert dat deze keer – voor mij- een symfonie was van texturen en smaken.
Het had alles wat ik zoek in een dessert.
De zachte smaak van witte chocolade, het frisse van de appelsorbet, een krokante toets van meringue met onderaan een dempend effect door yoghurt/hangop toe te voegen en het beste wat ik zeker niet mag vergeten: citroenverbena ! Een ongelooflijke gelei van citroenverbena die ik niet snel zal vergeten (alsook zelf zal proberen namaken!).

Voor zij die na een wandeling door het mooie Gent, willen genieten van een lekkere maaltijd, is het een grote aanrader om te eindigen bij Karel De Stoute. Reserveren is een must, maar zo heb je iets extra om naar uit te kijken in de tijd ervoor.

Karel De Stoute
Vrouwebroersstraat 2
9000 Gent
09/224.17.35
http://www.restkareldestoute.be/
Sluitingsdagen zijn zondag & maandag.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s