Cheeeeese-cake

Iedereen zal het wel nog kennen, familiefoto’s. De hele familie samen geduwd op het kleine schermpje, en enkele seconden voor de foto werd getrokken in koor “cheese” roepen. Niemand stond mooi op de foto, maar de herinneringen bleven.
Jaren later werd de “cheese” veranderd in “cheesecake”.
De foto’s bleven even erg om terug te zien, maar de glimlach werd enkel groter door de heerlijke smaak van het nagerecht: cheesecake op een bodem van bretons zanddeeg met een frambozencoulis topping.
Eentje om zeker te maken!

Ingrediënten

Voor de bodem:

  • 80 gram suiker
  • 40 gram dooiers (2 stuks)
  • 85 gram zachte boter
  • 2 gram zout
  • 120 gram patisserie bloem
  • 8 gram bakpoeder

Voor de cheesecake vulling:

  • 400 gram Philadelphia natuur
  • 550 gram slagroom
  • 8 gram gelatine (4 blaadjes)
  • 100 gram bloemsuiker
  • 60 gram bloemsuiker (bij de slagroom)
  • 40 gram eiwit (2 stuks)

Voor de frambozencoulis:

  • 200 gram frambozen (diepvries)
  • 150 gram water
  • 150 gram bloemsuiker
  • 4 gram gelatine (2 blaadjes)

Werkwijze

Voor de bodem:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Klop de suiker en dooiers op tot een schuimige massa.
  • Zeef de bloem met het bakpoeder.
  • Meng de boter, het zout en de bloem onder de dooiers, tot een mooi deeg.
  • Bewaar het deeg in de frigo voor minstens een half uur.
  • Rol uit op drie millimeter hoogte.
  • Duw met een inox ring de gewenste vorm en plaats op een bakplaat met papier bekleed.
  • Bak gedurende tien minuten op 180°C in een inox ring.
  • Laat afkoelen in de ring.

Voor de cheesecake vulling:

  • Laat de gelatine weken in koud water.
  • Klop de slagroom op met de poedersuiker tot een lobbige dikte en bewaar in de frigo.
  • Spatel de resterende bloemsuiker onder de Philadelphia.
  • Smelt de gelatine gedurende een tiental seconden in de microgolf.
  • Voeg de gelatine toe aan de Philadelphia.
  • Klop het eiwit op.
  • Spatel de opgeklopte room onder de Philadelphia.
  • Neem het opgeklopte eiwit en voeg als laatste toe.
  • Giet de vulling in de inox ring waar de bodem in zit.
  • Plaats gedurende minstens zes uur in de frigo.

Voor de frambozencoulis:

  • Week de gelatine in koud water.
  • Kook het water en de suiker.
  • Voeg de frambozen toe.
  • Laat nog even doorkoken tot de frambozen kapot gekookt zijn.
  • Passeer de coulis door een fijne zeef.
  • Voeg de gelatine toe bij de warme coulis.
  • Laat een half uur afkoelen in de frigo.
  • Giet de coulis op de opgesteven cheesecakevulling.
  • Laat nog twee uur rusten.

Serveertips

  • Ontvorm de taart door met een warme natte spons de zijkant van de inox ring op te warmen.
  • Zet de zijkanten aan met plakjes chocolade, gebroken meringue,…
  • Werk de taart bovenaan af met chocolade of vers fruit.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s