Parelcouscous met gebakken feta en ovengroenten.

Eens een dagje zonder vlees, vis of kip ? Het zorgt wel voor een lekkere afwisseling. Zeker als die afwisseling bestaat van zachte ovengroentjes met warme fetakaas. Op en top een Grieks gerechtje die de tafelgenoten zullen doen smullen naar meer.

Ingrediënten

Voor de couscous:

  • 2 rode paprika
  • 2 gele paprika
  • 250 gram snoeptomaatjes/ kerstomaatjes
  • 20 gram verse peterselie
  • 4 gram gedroogde oregano
  • 4 blokjes feta (de grootte kan je zelf kiezen)
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram parelcouscous
  • 1 citroen

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 200°C en grillstand.
  • Verdeel de paprika in vier delen.
  • Verwijder de kern en witte delen en snij in dikke repen van 2 cm dikte.
  • Halveer de tomaatjes.
  • Verwijder de harde steeltjes van peterselie en snij de blaadjes grof.
  • Paprika’s, tomaatjes, helft van de oregano in een ovenschaal vermengen met wat olie.
  • Bestrooien met peper en zout.
  • Bakken onder de grill, gedurende een kwartier.
  • Halfweg de baktijd de ovenschaal omdraaien zodat alles egaal gebakken wordt.
  • In middelgrote kookpan ondertussen 1 liter water koken met wat zout.
  • Zodra het water kookt de couscous beetgaar koken, gedurende achttal minuten.
  • Wanneer de ovengroentjes zachter zijn, de knoflook pellen en in dunne schijfjes snijden.
  • De knoflook toevoegen aan de groentjes, en de feta bovenop leggen.
  • Sprenkel wat olijfolie op de feta en strooi de resterende oregano bovenop de kaas.
  • Terug onder de grill laten warmen gedurende een tiental minuten.
  • Wanneer de couscous beetgaar gekookt is, het water afgieten en in een grote kom doen.
  • 2 eetlepels olie, 2 eetlepels citroensap en 2 theelepels fijngehakte citroenschil mengen met de helft van de gehakte peterselie.
  • Alles toevoegen aan de couscous en goed mengen.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

  • Couscous in het midden van het bord leggen.
  • Schik de groentjes bovenop de couscous en werk af met de krokant gesmolten feta.
  • De resterende sappen die overblijven in de ovenschaal, kan je nog bovenop de couscous sprenkelen voor wat extra smaak.
  • Garneer met de overblijvende peterselie .

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s